La crème pâtissière accompagne régulièrement les desserts.

Elle est incluse parfois dans le dessert ou la viennoiserie comme la brioche suisse par exemple.

Ingrédients :

25cl de lait
1 cuillère à café de beurre
1 gousse de vanille
2 jaunes d'oeuf
50g de sucre semoule
20g de maïzena
1 cuillère à soupe de farine
 

Dans un bol, mélangez le sucre et les jaunes d'oeuf. Ajoutez la maïzena et farine tout en fouettant.

Dans une casserole, faites chauffer sur feu moyen le lait avec le beurre et la gousse de vanille (fendue par le milieu dans la longueur). Lorsque le lait arrive à ébullition, versez le liquide chaud (en retirant la gousse de vanille) dans le bol sur le mélange tout en fouettant.

Reversez le contenu du bol dans la casserole et replacez sur le feu sans cesser de remuer sur feu moyen jusqu'à ce que la crème épaississe (environ 2-3mn).

Versez la crème dans un récipient. Recouvrez d'un film alimentaire et placez le frigo. C'est prêt.

Ingrédients :

250g de farine
30g de sucre
1 cuillère à café de sel
10g de levure fraîche
3 oeufs
2 cuillères à soupe de lait
165g de beurre à température ambiante
15 à 20g de cannelle en poudre
20 à 30 cerneaux de noix de pécans

Mettez la farine, le sucre, le sel et la levure en prenant soin d'éviter que la levure soit en contact direct avec le sucre ou le sel. Mélangez.

Ajoutez les oeufs et le lait. Pétrissez à vitesse lente.

Lorsque la pâte est épaisse, ajoutez le beurre bien mou et pétrissez à vitesse moyenne. La pâte doit devenir lisse et élastique. Vous devez pouvoir prendre la pâte à la main sans qu'elle se déchire.

Recouvrir d'un torchon et laissez reposer 1h à température ambiante (environ 22°C).

Ajoutez la cannelle et les noix de pécan coupées en quatre. Mélangez à la main.

Recouvrir d'un torchon et laissez reposer 1h à température ambiante.

Beurrez un moule à cake. Farinez légèrement le plan de travail. Placez la pâte dessus. Applatissez un peu pour éliminer l'excédent d'air. Découpez en 4 parts égales. Façonnez chaque boule à la main. Placez les 4 boules côte à côte dans le moule à cake.

Laissez reposez 2h30 à température ambiante.

Les boules ont bien gonflées. Dorez la brioche à l'aide d'un pinceau et d'un oeuf battu. Placez un cerneau de noix de pécan sur chaque boule.

Enfournez à 175°C pour environ 30-40mn.

Battez les oeufs avec le sucre dans un saladier. Ajoutez la farine et la levure chimique en mélangeant petit à petit.

Faites fondre le beurre et le chocolat blanc au bain-marie. Ajoutez au mélange précédent.

Ajoutez les pistaches et les pépites de chocolat. Mélangez.

Versez dans les moules. Ajoutez quelques pistaches sur chaque gateau.

Enfournez à 180°C pour environ 15mn.

Voilà une petite création. Alors il faut la baptiser, nous la nommerons pistarron. Pourquoi me direz-vous ? Eh bien parce que les 2 goûts principaux sont la pistache et le marron...

Ingrédients : 65g de farine 60g de poudre de pistache 110g de beurre 125g de sucre en poudre 2 oeufs 1/4 paquet de levure chimique 1 pincée de sel Crème de marron

A part, mélanger farine et poudre de pistache. Ajoutez la levure chimique tamisée.
Dans un autre récipient, battez les oeufs en omelette à la fourchette. Ajoutez-les au mélange avec le sel en battant toujours à la fourchette.
Faire fondre le beurre. Versez le sucre puis le beurre tiède en mélangeant énergiquement pour en faire une pâte homogène.

Laissez reposer une dizaine de minutes.

Remplissez avec la pâte à moitié. Placez une cuillère à café de crème marron puis recouvrer de pâte par dessus. A la cuisson, la crème marron descendra se mêler avec la pâte du bas.

Enfournez à 200°C. Faites cuire environ 10mn (jusqu'à ce que le dessus dore un peu).