Ingrédients :

- 2 figues fraiches
- 3 cuillères à soupe de porto
- 2 cuillères à café de sucre roux

Mettre la chair des figues fraiches dans une poêle avec le porto.

Laissez réduire pendant un peu plus de 10mn à feu moyen en remuant régulièrement.

Ajoutez le sucre roux et remuez encore pendant 2-3mn.

Vous pouvez l'utiliser avec du foie gras, de la viande ou un fromage de chèvre par exemple.

Ingrédients : - 10cl de crème fleurette - 100g de chocolat noir - 30g de poudre d'amande - 30g de sucre glace - 1 cuillère à soupe de maizena - 1 oeuf - feuilles de pâte filo - beurre - griottes

Lorsque Souhila m'a fait découvrir la pâte filo, j'en ai profité pour l'utiliser dans une recette dérivée des broutilles de Christophe Felder.

Préparer un bol 100g de chocolat noir

Préparer un autre bol avec la poudre d'amande, le sucre glace et la maizena.

Faire bouillir la crème fleurette puis la verser sur le chocolat en 2 fois en remuant jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Si ce n'est pas le cas, finir au bain marie.

Ajouter le mélange de poudre petit à petit puis l'oeuf. La crème au chocolat est prête.

Préparer des carrés de pâte filo (en double épaisseur) de 15cm de côté environ.

Faire fondre du beurre dans une casserole. Beurrer au pinceau les carrés de pâte filo. Verser une petite longeur de crème chocolat. Placer aux 2 extrémités du chocolat une griotte congelée. Rouler (sans serrer) et refermer les extrémités.

Placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Beurrer encore au pinceau les cherry dips.

Enfourner à 200°C pour 10mn environ.

Ingrédients : - 40g de farine de chataigne - 60g de farine - Pincée de sel - 50g de beurre - 50g de sucre glace - pignons

Mélanger les farines, le sucre et le sel.

Faire ramollir le beurre et verser le au centre. Mélanger à la fourchette.

Rajouter petit à petit un peu d'eau froide pour obtenir une pâte ferme mais pas dure.

Former un boudin. Le mettre dans un cellophane et placer au frigo pour 1h environ.

Sortir le boudin du frigo et couper des tranches de 2 ou 3mm d'épaisseur. Placer ces tranches à plat sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Ajouter les pignons sur chaque sablé en les enfonçant légérement (plus facile une fois la pâte légérement revenue à température).

Enfourner à 180° pour 6 à 8mn environ.

Ingrédients : - 200g de beurre - 3 oeufs - 130g de sucre - 2 cuillères à soupe de miel - 6cl de lait - 1 sachet de sucre vanillé - 30g de cacao en poudre - 60g de chocolat noir coupé en petits morceaux - 10g de levure chimique - 200g de farine

C'est une recette du patissier Christophe Felder

Préparer le mélange de la farine et de la levure chimique.

Dans un autre saladier, mélanger les oeufs et sucre semoule puis le miel, le lait, le sucre vanillé et le cacao.

Ajouter le mélange farine et levure chimique petit à petit.

Faire fondre le beurre en beurre noisette (environ 1mn après ébullition). Ajouter à la pâte.

Laisser refroidir puis ajouter le chocolat coupé en morceaux.

On peut laisser la pâte au frigo la nuit.

Verser dans les moules et enfourner à 210° pour 12 à 15mn environ.