• Avec Natiecureuil, nous avons assisté à la présentation de cette recette par l'Atelier des Chefs sur une animation en fin de journée. C'était sympa...

    Ingrédients pour le siphon :

    150g de champignons de Paris
    10 cl de vin blanc sec
    6 pincées de sel
    2 échalotes
    30 cl de crème liquide entière
    Poivre

    Ingrédients pour le canard et poire :

    18 tranches de magret de canard fumé
    1 poire conférence
    1 tranche de pain de campagne
    2cl de vinaigre de Xéres
    3 cl d'huile de noisette

    Pour l'émulsion de champignon :

    Eplucher puis émnicer les champignons de Paris et les échalotes. Faire suer l'échalote à l'huile d'olive, ajouter les champignons puis dégalcer avec du vin blanc. Laisser réduire puis ajouter la crème liquide. Cuire 10mn et mixer au blender. Assaisonner en sel et poivre. Passer au chnois puis verser dans le siphon et visser la cartouche.

    Eplucher et tailler la poire en petits dés. Tailler le magret fumé en petites lanières. Mélanger le magret de canard et la poire en assaisonnant d'huile de noisette et de vinaigre de Xéres.

    Toaster le pain et le tailler en batonnets.

    Dans une petite verrine, mettre au fond le mélange de canard er de poire puis rajouter l'émulsion de champignon ainsi que le batonnet de pain de campagne.


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  • Je viens de lire cette recette (dans le journal Métro) qui me tente. Je crois que je vais la tester un de ces jours.

    Ingrédients :

    - 5 échalotes
    - 2 gousses d'ail
    - 1 botte de coriandre
    - 2 mangues
    - 4 citrons confits
    - 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
    - 1 cuillère à soupe de curry
    - 50g d'olives vertes
    - 50g d'olives noires
    - 400g de grosses crevettes décortiquées
    - 1 litre de bouillon de poission
    - 1 dose de safran

    Hachez l'ail, l'échalote et la coriandre.

    Pelez et coupez les mangues en morceaux. Hachez la peau des citrons.

    Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Saisissez les morceaux de mangue et d'échalote, l'ail, les citrons et le curry dans l'huile fumante. Laissez colorer 5mn puis ajoutez les olives et les crevettes. Versez le bouillon et le safran.

    Laissez mijoter à feu doux 15mn. Servez avec de la semoule.


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