La crème pâtissière accompagne régulièrement les desserts.

Elle est incluse parfois dans le dessert ou la viennoiserie comme la brioche suisse par exemple.

Ingrédients :

25cl de lait
1 cuillère à café de beurre
1 gousse de vanille
2 jaunes d'oeuf
50g de sucre semoule
20g de maïzena
1 cuillère à soupe de farine
 

Dans un bol, mélangez le sucre et les jaunes d'oeuf. Ajoutez la maïzena et farine tout en fouettant.

Dans une casserole, faites chauffer sur feu moyen le lait avec le beurre et la gousse de vanille (fendue par le milieu dans la longueur). Lorsque le lait arrive à ébullition, versez le liquide chaud (en retirant la gousse de vanille) dans le bol sur le mélange tout en fouettant.

Reversez le contenu du bol dans la casserole et replacez sur le feu sans cesser de remuer sur feu moyen jusqu'à ce que la crème épaississe (environ 2-3mn).

Versez la crème dans un récipient. Recouvrez d'un film alimentaire et placez le frigo. C'est prêt.

Ingrédients :

100g de chocolat noir de couverture
20cl de crème fleurette
20g de beurre

Je vous propose la base d'une ganache.

Placer le chocolat dans un bol. Préparer le beurre coupé en dés.

Faire chauffer la crème fleurette jusqu'à ébulition. La verser par dessus le chocolat dans le bol. Mélanger avec un fouet jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Ajouter les dés de beurre et mélanger au fouet jusqu'à ce qu'il soit intégré.

Si le chocolat n'était pas fondu, avant l'incorporation du beurre, rechauffer au bain marie le bol en mélangeant.

Vous pouvez bien sûr parfurmer votre ganache par exemple avec du coulis de cassis...

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- biscuits à la cuiller (de quoi faire 2 couches dans votre plat)
- cacao en poudre
- quelques carrés de chocolat très noir
- 500 g de crème de marrons
- 2 blancs d'oeuf et 1 jaune
- 250 g de mascarpone
- quelques poires

Faire fondre les carrés (ou les pistoles) de chocolat dans une casserole, avec de l'eau.

Ajouter suffisamment d'eau, pour qu'en trempant les biscuits, ils puissent être recouverts.

Tremper ensuite les biscuits dans la casserole. La durée de trempage est affaire d'expérience et de goût... trop ils rendront de l'eau dans le plat, pas assez ils seront moins parfumés.

Et les dresser votre 1ere couche au fond de votre plat. Garder la casserole sur le feu en prévision de la prochaine couche.

Mélanger dans un saladier la mascarpone, les jaunes d'oeufs et la moitié de la crême de marrons (250 g). Monter les deux blancs en neige, et les incorporer au mélange qui doit visiblement s'alléger.

Utiliser la moitié de ce mélange pour recouvrir les biscuits dans votre plat, réserver l'autre moitié.

Couper les poires dans le sens de la longueur (ou en lamelles, le tout est qu'elles soient moins épaisses) et les arroser de jus de citron. Les disposer dans votre plat au-dessus de crème au mascarpone. Ajouter une couche de crème de marron avec les 250g restants.

Reprendre le trempage des biscuits, et les disposer au-dessus.

Les recouvrir de la moitié du mélange à base de mascarpone que vous aviez réservé, et saupoudrer de cacao pour la touche finale.

Placer au réfrigérateur pendant une nuit.