Mélangez dans un bol les jaunes d'oeufs et le sucre

Portez à ébullition sur feu doux le lait avec la crème fraiche. Retirez du feu et versez-en un peu sur le mélange jaune sucre tout en fouettant vivement. Continuez de verser peu à peu le mélange lait-crème sans cesser de fouetter

Versez cette préparation dans une casserole. Posez-là sur feu moyen et faites cuire sans cesser de la fouetter jusqu'à ce que la température atteigne à 85°.

Retirez la casserole du feu et mélangez la crème obtenue très lentement pendant 4 ou 5mn afin qu'elle devienne onctueuse.

Placez le chocolat (en petits morceaux ou en pistoles) dans un bol. Versez la moitié de la crème chaude dessus en mélangeant doucement. Dès que le mélange est homogène, versez le restant de la crème et remuez

Laissez refroidir pendant 3h au frigo (en remuant de temps à temps)

Versez une fine couche de coulis de framboises. Ajouter les framboises par dessus.

Vous pouvez remplacer le coulis de framboises par un coulis de mangue (et les framboises par 2 morceaux de mangue bien sûr).