Ingrédients (pour 4 grosses tartelettes) :
Pour la pâte :
- 240g de farine
- 120g de sucre
- 30g de poudre de pistache
- 150-160g de beurre
- 3 jaunes d'oeuf

Pour la crème de pistache :
- 50g de sucre
- 40g de poudre de pistache
- 1 oeuf
- 15cl de crème fraiche

- 3 abricots
- pistaches entières

Préparer la pâte en mélangeant la farine, le sucre et la poudre de pistache. Ajouter les jaunes d'oeuf et malaxant. Ajouter le beurre en malaxant à la main jusqu'à obtenir une pâte compact et homogène.

Etaler dans les moules à tartelettes (environ 5mm d'épaisseur). Placer du papier sulfurisé dessus avec des billes céramiques (pour le poids) et enfourner à vide à 200° pour 10mn environ (jusque qu'à ce qu'il y ait un début de coloration).

Pour la crème de pistache, mélanger le sucre et la poudre de pistache. Ajouter l'oeuf puis la crème fraiche.

Couper les abricots en lamelles. Disposer les au fond des tartelettes. Recouvrer (presque entièrement) avec la crème de pistache.

Ré-enfourner pour environ 10-12mn à 200°C.

A la sortie du four, ajouter des pistaches entières par dessus.

Il y a 2 mois, je me suis offert un petit cours de cuisine organisé par Christophe Felder. L'une des recettes était le Royal Chocolat, un gateau à 3 étages (une couche de craquant, une dacquoise puis une chantilly chocolat). Je ne pouvais la garder que pour moi alors profitez en bien :

Ingrédients (pour 6 petits gateaux) : POUR LE CRAQUANT FEUILLETINE - Pâte de pralin 75 g - Chocolat lait   75g - Pailleté Feuilletine (par exemple des gavottes) 75g POUR LA CHANTILLY CHOCOLAT - Sucre semoule 45g - Lait                 6cl - Chocolat noir de couverture 120g - Crème liquide   30cl POUR LA DACQUOISE - Blancs d’œufs     85g - Sucre semoule    50g - Poudre d’amande 70g - Sucre glace      100g

Pour le craquant feuillentine :

Faites fondre le chocolat au bain-marie, mélanger la pâte de pralin et les gavottes brisées, une fois homogène ajoutez le chocolat fondu, mélangez bien puis versez sur une plaque muni d’un papier cuisson dans un disque de la taille des cercles de montage. Etalez jusque sur les bords à l'aide d'une fourchette. Réservez au réfrigérateur.

Pour la dacquoise :

Préchauffez le four à 170°c.

Tamisez la poudre d’amandes et le sucre glace. Dans la cuve du batteur muni d’un fouet montez les blancs en neige avec le sucre semoule, une fois les blancs ferme incorporez délicatement le mélange sucre glace et poudre d’amande mélangez à la maryse sans faire retomber les blancs. A l’aide d’une poche muni d’une douille, pocher le biscuit en spirale sur papier cuisson. Cuire pendant 20 minutes environ. A la sortie du four, découper le biscuit à la taille intérieure du cercle et posez le biscuit tiède sur le disque de pailleté feuilletine afin de les faire adhérer ensemble.

Préparer la chantilly au chocolat:

Fouettez la crème liquide bien froide en chantilly dans un saladier sorti du congélateur. Cessez de fouetter quand la crème tient entre les branches du fouet et a doublée de volume. Réservez au frais.

Soit vous utilisez des pistoles de chocolat soit vous hachez le chocolat au couteau. Faite le fondre au bain marie, puis ajoutez le beurre. Mélangez jusqu'à l’obtention d’une texture lisse et tiède. Chauffez le lait et le sucre dans une casserole jusqu’à ébullition, versez le tout sur le chocolat haché, mélangez, lissez ; quand le mélange est tiède, ajoutez la crème fouettée et mélangez aussitôt vivement avec une Maryse ou une spatule en bois.

Pour le montage, placer un cercle à entremet sur un carton, disposez les biscuits bien centré puis garnir de chantilly chocolat, laissez figer au réfrigérateur avant de décercler puis de décorer avec des framboises et/ou des feuilles en chocolat blanc par exemple.

Ingrédients pour 8 à 10 tartelettes : Pour la pâte : 160g de farine 80g de sucre 20g de poudre d'amande 110-120g de beurre 2 jaunes d'oeuf Pour la garniture : 20g de beurre 20g de sucre 5g de poudre d'amande 1 oeuf 5cl de sirop d'érable 1 pincée de sel 100g de noix de pécan

Commencez par préparer la pâte en mélangeant la farine, le sucre et la poudre d'amande. Ajouter le beurre en malaxant à la main. Ajouter les jaunes d'oeuf et malaxant à la main jusqu'à obtenir une pâte compact et homogène.

Prélever des boules pour les étaler dans les emplacements du moule silicone. Piquer à la fourchette le fond de tarte.

Placez un morceau de feuille sulfurisée puis des billes céramique dans chaque tartelette. Placez au four à 200° pour cuire la pâte à sec environ 10mn.

Maintenant il faut préparer la garniture. Battez les oeufs, le sucre, le sel et la poudre d'amande. Mélangez-y le sirop, le beurre fondu.

Tapissez le fond de chaque tartelette de noix de pécan. Recouvrez jusqu'à mi-hauteur du mélange préparé.

Enfournez pour 10-15mn à 200°.

Ingrédients pour une dizaine de tartelettes :

Pour la pâte :
160g de farine
80g de sucre
20g de poudre d'amande
110-120g de beurre
2 jaunes d'oeuf

Pour la garniture :
100g de chocolat blanc
20ml de crème fleurette
10 gouttes d'essence de litchi

Préparer la pâte en mélangeant la farine, le sucre et la poudre d'amande. Ajouter le beurre en malaxant à la main. Ajouter les jaunes d'oeuf et malaxant à la main jusqu'à obtenir une pâte compact et homogène.

Prélever des boules pour les étaler dans les emplacements du moule silicone. Piquer à la fourchette le fond de tarte.

Placez un morceau de feuille sulfurisée puis des billes céramique dans chaque tartelette. Placez au four à 200° pour cuire la pâte à sec environ 10mn.

Pour la ganache, placez le chocolat blanc dans un bol patissier. Ajouter environ 10 gouttes d'essence de litchi. Faites chauffer la crème fleurette dans une casserole jusqu'à ébullition. Verser dans le bol patissier sur le chocolat et remuer avec un fouet jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Terminez au bain marie si le chocolat n'est pas intégré. Vu mon expérience, je vous conseille d'ajouter 1g de gélatine afin d'accélerer la phase de raffermissement du chocolat.

Une fois la pâte des tartelettes refroidie, versez la ganache dedans. Placez au frigo en attendant de servir.

Cà fait quelques temps que je n'ai pas réalisé ce gateau mais il y a une époque où il y en avait un exemplaire chaque mois. Et c'est ma soeur qui me l'avait communiqué il y a fort longtemps.

Ingrédients :

75 g de sucre
50 g de beurre
1 oeuf
30 ml de lait
175 g de farine
1/2 sachet de levure
1 banane
des pépites de chocolat
essence de vanille

Faire fondre le beurre. Battre avec le sucre et ajouter l'oeuf.
Ecraser la banane et l'ajouter au mélange avec la farine, la levure et le lait.
Ajouter l'essence de vanille et les pépites de chocolat.
Verser le tout dans un moule à cake beurré.

Mettre au four pendant environ 35-40 mn à 200°