• Financiers

    Ingrédients :

    45g de poudre d'amande
    25g de farine
    90g de sucre glace
    75g de beurre
    2 blancs d'oeuf

    Mélanger la poudre d'amande, la farine et le sucre glace en s'assurant qu'il n'y ait pas de grumeau.

    Ajouter les blancs d'oeuf et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.

    Faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il dégage une odeur de noisette (d'où le nom de beurre noisette). L'ajouter à la pâte en mélangeant jusqu'à ce qu'il soit complétement incorporé et obtenir une pâte lisse.

    Verser dans votre moule silicone (1cm de profondeur environ). Vous pouvez ajouter des morceaux de fruits ou des pépites de chocolat par exemple. Vous pouvez aussi remplacer la poudre d'amande par de la poudre de noisette ou de la poudre de pistache.

    Faire cuire 12 à 15mn à 180° jusqu'à ce que les coins roussisent.

     


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  • Ingrédients :

    100g de chocolat noir de couverture
    20cl de crème fleurette
    20g de beurre

    Je vous propose la base d'une ganache.

    Placer le chocolat dans un bol. Préparer le beurre coupé en dés.

    Faire chauffer la crème fleurette jusqu'à ébulition. La verser par dessus le chocolat dans le bol. Mélanger avec un fouet jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Ajouter les dés de beurre et mélanger au fouet jusqu'à ce qu'il soit intégré.

    Si le chocolat n'était pas fondu, avant l'incorporation du beurre, rechauffer au bain marie le bol en mélangeant.

    Vous pouvez bien sûr parfurmer votre ganache par exemple avec du coulis de cassis...


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  • Tartelettes poire

    Ingrédients pour 5 tartelettes :

    Pour la pâte :
    80g de farine
    40g de sucre
    10g de poudre d'amande
    50-55g de beurre
    1 jaune d'oeuf

    Pour la garniture :
    3 petites poires ou 1 grosse poire
    Petites de chocolat blanc et noir
    Amandes effilées
    Jus de citron
    1 noisette de beurre

    Préparer la pâte en mélangeant la farine, le sucre et la poudre d'amande. Ajouter le beurre en malaxant à la main. Ajouter le jaune d'oeuf et malaxant à la main jusqu'à obtenir une pâte compact et homogène.

    Prélever des boules pour les étaler dans les emplacements du moule silicone. Piquer à la fourchette le fond de tarte. Placer quelques pépites de chocolat blanc.

    Eplucher et vider les poires. Les couper en lamelle. Jeter les dans une poèle avec une noisette de beurre et un trait de jus de citron. Faites revenir 10-15mn. Disposer les poires dans les fonds de tartelettes. Ajouter quelques pépites de chocolat noir.

    Placer au four à 180° pour 15-20mn (jusqu'à ce que la pâte soit dorée).

    Pendant ce temps, faites revenir des amandes effilées à la poèle pour les dorer. Vous les placerez sur les mini-tartelettes après la sortie dur four...


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  • Amandine poire

    Ingrédients :

    Pâte brisée ou sablée
    1 grosse poire
    3 oeufs
    2 cuillères à soupe de farine
    100g sucre
    125g de poudre d'amandes
    2 cuillères à soupe de rhum
    1 pincée de sel


    Mélanger le sucre, le sel, la poudre d'amande et la farine. Ajoutez les oeufs et battre le mélange puis le rhum et mélanger à nouveau.

    Placer un papier sulfurisé puis la pâte brisée ou sablée dans le plat. La percer avec une fourchette.

    Couper les poires en lamelles. Les faire revenir à la poèle avec une noisette de beurre. Vous pouvez aussi utiliser les poires directement dans la tarte car le jus sera absorbé par le mélange.

    Placer une partie des poires sur le fond de tarte. Vous pouvez aussi ajouter quelques grains de chocolat noir. Verser le mélange par dessus puis ajouter le reste des poires sur le dessus.

    Passer au four à 180° pour 25-30mn (jusqu'à ce que la pâte devienne dorée)


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  • verrine avocat

    Ingrédients :

    2 avocats
    125g de Mascarpone
    Tabasco
    Saumon fumé
    Crevettes
    Jus de citron
    Sel et poivre


    Extraire la chair des 2 avocats dans un saladier. Ajouter le jus de citron, le sel et poivre, 3 ou 4 gouttes de tabasco et le mascarpone.

    Mixer l'ensemble jusqu'à obtenir une mousse homogène.

    Il ne reste plus qu'à dresser les verrines avec la mousse au fond, puis des lamelles de saumon fumé et les crevettes.


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