• Biscuits pavot

    Ingrédients :

    115g de farine
    2 pincées de sel
    1 cuillère à café de sucre
    15g de beurre
    1 cuillère à soupe de graine de pavot
    6 cuillères à soupe de crème fraiche

    Fleur de sel


    Malaxer farine, sel et sucre. Ajouter le beurre et malaxer à la main.

    Incorporer les graines de pavot.

    Ajouter la crème fraiche afin d'obtenir une pate ferme.

    Farinez le plan de travail. Etaler la pate pour une épaisseur de 5mm à 1 cm. Découper des petits rectangles et les déposer sur une plaque et un papier sulfurisé ou silicone. Ajouter de la fleur de sel sur chaque morceau.

    Faire cuire 30mn à 150°

    Voilà de quoi accompagner un petit apéro ou une petite verrine...

     


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  • Ingrédients (pour 6 personnes) :
    - biscuits à la cuiller (de quoi faire 2 couches dans votre plat)
    - cacao en poudre
    - quelques carrés de chocolat très noir
    - 500 g de crème de marrons
    - 2 blancs d'oeuf et 1 jaune
    - 250 g de mascarpone
    - quelques poires

    Faire fondre les carrés (ou les pistoles) de chocolat dans une casserole, avec de l'eau.

    Ajouter suffisamment d'eau, pour qu'en trempant les biscuits, ils puissent être recouverts.

    Tremper ensuite les biscuits dans la casserole. La durée de trempage est affaire d'expérience et de goût... trop ils rendront de l'eau dans le plat, pas assez ils seront moins parfumés.

    Et les dresser votre 1ere couche au fond de votre plat. Garder la casserole sur le feu en prévision de la prochaine couche.

    Mélanger dans un saladier la mascarpone, les jaunes d'oeufs et la moitié de la crême de marrons (250 g). Monter les deux blancs en neige, et les incorporer au mélange qui doit visiblement s'alléger.

    Utiliser la moitié de ce mélange pour recouvrir les biscuits dans votre plat, réserver l'autre moitié.

    Couper les poires dans le sens de la longueur (ou en lamelles, le tout est qu'elles soient moins épaisses) et les arroser de jus de citron. Les disposer dans votre plat au-dessus de crème au mascarpone. Ajouter une couche de crème de marron avec les 250g restants.

    Reprendre le trempage des biscuits, et les disposer au-dessus.

    Les recouvrir de la moitié du mélange à base de mascarpone que vous aviez réservé, et saupoudrer de cacao pour la touche finale.

    Placer au réfrigérateur pendant une nuit.


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  • Aujourd'hui je suis allé faire quelques achats de matières premières dans un magasin que j'aime bien : G. Detou (58 rue Tiquetonne à Paris dans le quartier Montorgueil près des Halles).

    L'un des vendeurs m'a indiqué la recette de la praluline. Je vous la livre donc tel quel.

    Ingrédients :

    250g de farine
    20g de sucre
    1 pincée de sel
    1 sachet de levure pour brioche
    3 oeufs
    115 à 175g de beurre (selon les goûts)
    Pralines concassées

    Mélanger la farine, le sucre, le sel. Puis ajouter la levure et mélanger. Ajouter les oeufs et mélanger. Ajouter le beurre ramolli.

    Laisser reposer 30mn au frigo. Apparemment on pourrait aussi le laisser reposer à l'extérieur la nuit ensuite (à confirmer). La pâte ne lévera pas beaucoup.

    Déroulez la pâte en galette et ajouter les pralines concassées. Laisser reposer 1h30.

    Préchauffer le four à 180°. Faire cuire 30mn.

    Le premier qui teste donne son point de vue aux autres.


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  • Madeleines

    Ingrédients

    250g de farine
    220g de beurre
    1 zeste de citron râpé
    250g de sucre en poudre ou de sucre glace
    4 oeufs
    1/2 paquet de levure chimique
    1 pincées de sel

     

    A part, mélanger farine et zeste de citron. Ajoutez la levure chimique tamisée.
    Dans un autre récipient, battez les oeufs en omelette à la fourchette. Ajoutez-les à la farine avec le sel en battant toujours à la fourchette.
    Faire fondre le beurre. Versez le sucre puis le beurre tiède en mélangeant énergiquement pour en faire une pâte homogène.

    Laissez reposer une dizaine de minutes.
    Beurrez les moules à madeleines et farinez si ce n'est pas des moules en silicone.


    Si vous souhaitez fourrer les madeleines avec des pommes ou des poires par exemple, je vous conseille de les faire revenir avec du beurre dans une poèle. En fin de cuisson, ajouter un peu de sucre par dessus.

    Remplissez avec la pâte à moitié. Glissez vos fruits et/ou vos morceaux de chocolat puis recouvrer de pâte.

    Pour les madeleines en photo, faire fondre 50g de chocolat et le mêler dans un bol séparé avec la moitié de la pâte. Cà vous permettra de marbrer vos madeleines. Un conseil : la partie chocolat cuisant plus lentement que l'autre, alterner les 2 pâtes pour mieux répartir la cuisson.

    Enfournez à 200°C. Faites cuire 8 à 10mn.


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  • L'achat d'un magazine par Véro a été l'origine de quelques envies, quelques tentatives.

    En ce qui me concerne, la première se nomme Délices au chocolat.

    Delice au chocolat Il s'agit d'une sorte de sablé fourré enrobé de chocolat. Dans ma tentative, j'ai abandonné le nappage mais je vous livre la recette originale.

     

    Ingrédients pour les sablés :

    200g de farine

    75g de maizena

    50g de poudre d'amandes

    100g de sucre

    1 oeuf

    200g de beurre

    Mélanger la farine avec la maizena, la poudre d'amandes et le sucre. Ajouter l'oeuf.

    Couper le beurre en dés pour le laisser ramollir. Puis l'ajouter au mélange à la main pour l'amalgamer et faire une pâte homogène.

    Envelopper la boule dans un film alimentaire et la réserver au frigo 30mn.

    Préchauffer le four à 200°C.

    Fariner le plan de travail et étaler la pâte au rouleau à patisserie. Découper des rondelles de 5cm environ à l'emporte-pièce. Les poser sur une plaque et un papier sulfurisé.

    Enfourner pour 10mn environ.

    Ingrédients pour la garniture :

    100g de chocolat noir de couverture

    100G de pâte d'amande

    100g de beurre

    (pour ma part, j'ai ajouté un peu de crème fleurette)

    Raper et méler la pâte d'amande avec le beurre ramolli et la chocolat fondu.

    Laisser reposer au frigo 30mn puis assembler 2 sablés avec de la garniture au milieu.

    Ingrédients pour le nappage :

    100g de chocolat noir de couverture

    100g de chocolat au lait de couverture

    Faire fondre dans 2 récipients différents les 2 chocolats. Trempez les biscuits pour moitié dans un chocolat, pour l'autre moitié dans l'autre chocoalat. Tracer des lignes de chocolat pour la décoration puis laisser refroidir.

     

    Bonne dégustation ... 

     

     

     


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