• Ingrédients (pour 6 gros muffins ou 8 moyens) :

  • 125 g de lardons nature (ou allumettes de jambon)
  • 50 g de farine
  • 50 g de crème fraîche
  • 15 ml d'huile
  • 1 œuf
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1/2 c. à café de sel (facultatif)
  • 1 c à café de paprika fumé
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  • Préparation :

  • Préchauffez le four th.6 (180°C).

    Dans une poêle, faites revenir les petits lardons jusqu'à ce qu'ils soient dorés, faites-les refroidir sur du papier absorbant.

    Dans un saladier, battre au fouet, la crème, le paprika, l'huile et l'œuf, bien mélanger. Ajoutez la farine, la levure, les lardons et mélangez délicatement à la spatule, placez dans un moule à muffins en silicone sur la grille, répartissez le mélange dans les alvéoles et enfournez 20 à 25 min jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

    Laissez refroidir avant de démouler.

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  • Confit de figues

    Ingrédients :

    - 2 figues fraiches
    - 3 cuillères à soupe de porto
    - 2 cuillères à café de sucre roux

    Mettre la chair des figues fraiches dans une poêle avec le porto.

    Laissez réduire pendant un peu plus de 10mn à feu moyen en remuant régulièrement.

    Ajoutez le sucre roux et remuez encore pendant 2-3mn.

    Vous pouvez l'utiliser avec du foie gras, de la viande ou un fromage de chèvre par exemple.


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  • Cherry dips

    Cherry dips

    Ingrédients :

    - 10cl de crème fleurette
    - 100g de chocolat noir
    - 30g de poudre d'amande
    - 30g de sucre glace
    - 1 cuillère à soupe de maizena
    - 1 oeuf
    - feuilles de pâte filo
    - beurre
    - griottes

    Lorsque Souhila m'a fait découvrir la pâte filo, j'en ai profité pour l'utiliser dans une recette dérivée des broutilles de Christophe Felder.

    Préparer un bol 100g de chocolat noir

    Préparer un autre bol avec la poudre d'amande, le sucre glace et la maizena.

    Faire bouillir la crème fleurette puis la verser sur le chocolat en 2 fois en remuant jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Si ce n'est pas le cas, finir au bain marie.

    Ajouter le mélange de poudre petit à petit puis l'oeuf. La crème au chocolat est prête.

    Préparer des carrés de pâte filo (en double épaisseur) de 15cm de côté environ.

    Faire fondre du beurre dans une casserole. Beurrer au pinceau les carrés de pâte filo. Verser une petite longeur de crème chocolat. Placer aux 2 extrémités du chocolat une griotte congelée. Rouler (sans serrer) et refermer les extrémités.

    Placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Beurrer encore au pinceau les cherry dips.

    Enfourner à 200°C pour 10mn environ.


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  • Sablés aux pignons

    Sables pignons Ingrédients :
    - 40g de farine de chataigne
    - 60g de farine
    - Pincée de sel
    - 50g de beurre
    - 50g de sucre glace
    - pignons

    Mélanger les farines, le sucre et le sel.

    Faire ramollir le beurre et verser le au centre. Mélanger à la fourchette.

    Rajouter petit à petit un peu d'eau froide pour obtenir une pâte ferme mais pas dure.

    Former un boudin. Le mettre dans un cellophane et placer au frigo pour 1h environ.

    Sortir le boudin du frigo et couper des tranches de 2 ou 3mm d'épaisseur. Placer ces tranches à plat sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Ajouter les pignons sur chaque sablé en les enfonçant légérement (plus facile une fois la pâte légérement revenue à température).

    Enfourner à 180° pour 6 à 8mn environ.


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  • Madeleine au miel et au cacao

    Madeleine miel cacao

    Ingrédients :

    - 200g de beurre
    - 3 oeufs
    - 130g de sucre
    - 2 cuillères à soupe de miel
    - 6cl de lait
    - 1 sachet de sucre vanillé
    - 30g de cacao en poudre
    - 60g de chocolat noir coupé en petits morceaux
    - 10g de levure chimique
    - 200g de farine

    C'est une recette du patissier Christophe Felder

    Préparer le mélange de la farine et de la levure chimique.

    Dans un autre saladier, mélanger les oeufs et sucre semoule puis le miel, le lait, le sucre vanillé et le cacao.

    Ajouter le mélange farine et levure chimique petit à petit.

    Faire fondre le beurre en beurre noisette (environ 1mn après ébullition). Ajouter à la pâte.

    Laisser refroidir puis ajouter le chocolat coupé en morceaux.

    On peut laisser la pâte au frigo la nuit.

    Verser dans les moules et enfourner à 210° pour 12 à 15mn environ.


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