• Scones figue

    Ingrédients :

    - 400g de farine
    - 25g de levure chimique
    - 90g de sucre
    - 55g de beurre à température ambiance
    - 1 oeuf
    - 15cl de lait
    - 40 à 60g de figues sèches
    - 30 à 40g de griottes

    Coupez les figues et les griottes en tout petits morceaux.

    Dans un grand bol, mélanger la farine et la levure chimique. Ajoutez ensuite le sucre puis le beurre ramolli.

    Travaillez la pâte à la main pour la sabler (comme pour un crumble). Ajoutez l'oeuf et mélanger à la spatule. Ajoutez les fruits et mélangez pour obtenir une pâte assez ferme.

    Farinez le plan de travail et vos mains. Etalez la pâte sur le plan de travail fariné de préférence pour en faire un rectangle de 2cm d'épaisseur.

    Mettez cette pâte au congélateur pour 10mn pour la raffermir un peu. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 210°C.

    Sortez votre pâte du congélateur et découpez des morceaux carrés ou rectangulaire de 4 à 5 cm de côté. Placez les sur votre plaque recouverte de papier sulfurisé et espaçant les morceaux (cà va gonfler). Au pinceau, ajoutez une couche de jaune d'oeuf pour dorer les scones.

    Enfournez pour un peu plus de 10mn.

     


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  • Noisettes chocolat

    Ingrédients :

    - 100g de noisettes
    - 1 grosse cuillère de sirop de sucre de canne
    - 100g de chocolat au lait
    - 1 pincée de sel
    - 50g de sucre glace
    - 10g de cacao en poudre

    Préparez un mélange du sucre glace et du cacao en poudre dans un récipient et remuez bien.

    Dans un bol, placez les noisettes et le sirop de sucre de canne. Remuez à la main pour bien enrober les noisettes du sirop.

    Placez les noisettes sur une plaque à pâtisserie et enfournez à 180°C pour 10-15mn environ jusqu'à un bon début de torréfaction.

    Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au lait au bain-marie.

    Versez la moitié du chocolat dans un autre bol et ajoutez les noisettes. Remuez à l'aide d'une spatule (ou cuillère) en bois pour bien mêler chocolat et noisettes. Ajoutez le reste du chocolat et remuez encore. Ajoutez la pincée de sel et remuez.

    Versez les noisettes chocolatées dans le bol avec le mélange sucre glace et cacao. Secouer pour remuer ou mélanger à la spatule. Je préfère la première solution. En tout cas, désolidarisez les noisettes chocolatées si besoin jusqu'à la fin de cette opération.

    Conservez au frais.


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  • Wesley

    Ingrédients :

    - 125g de farine
    -  75g de farine de sarrazin
    - 1 cuillère à café pleine de sel
    - 160ml d'eau
    - 5g de levure fraîche
    - 5g de beurre
    - 4 échalotes
    - 150g de lardons

    Mélangez les 2 farines et le sel. Ajoutez l'eau en 2 fois ainsi que la levure tout en mélangeant pendant 5 à 10mn.
    La pâte doit s'étirer en restant compacte.
    Farinez le plan de travail et vos mains. Versez la pâte sur votre plan de travail et formez une boule.
    Placez la pâte dans un bol pour la laisser reposer à température ambiance environ 1h30.

    Pendant ce temps, faites revenir les échalotes émincées dans une poèle avec le beurre. Gardez-les de côté jusqu'à refroidissement.
    Faites revenir les lardons sans ajouter de matière grasse jusqu'à ce qu'ils dorent. Gardez-les de côté jusqu'à refroidissement.

    Farinez le plan de travail. Placez la boule de pâte sur ce plan de travail et étalez-la pour obtenir une plaque rectangulaire d'environ 15-20cm de largeur.
    Formez une couche avec les échalotes sur la pâte. Formez une 2eme couche par dessus avec les lardons. Formez une 3eme couche par dessus avec le gruyère râpé.
    Formez une buche en roulant l'ensemble comme pour un gateau roulé.
    Dans cette buche, coupez des tranches de 2-3cm d'épaisseur que vous placez à plat sur votre plaque recouverte de papier sulfurisé (ou sur un exopat). Ajoutez quelques brins de gruyère râpé.

    Enfournez à 225° pour 20-25mn jusqu'à ce que le dessus ait bien doré.
    Servez tiède ou froid...


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  • La crème pâtissière accompagne régulièrement les desserts.

    Elle est incluse parfois dans le dessert ou la viennoiserie comme la brioche suisse par exemple.

    Ingrédients :

    25cl de lait
    1 cuillère à café de beurre
    1 gousse de vanille
    2 jaunes d'oeuf
    50g de sucre semoule
    20g de maïzena
    1 cuillère à soupe de farine
     

    Dans un bol, mélangez le sucre et les jaunes d'oeuf. Ajoutez la maïzena et farine tout en fouettant.

    Dans une casserole, faites chauffer sur feu moyen le lait avec le beurre et la gousse de vanille (fendue par le milieu dans la longueur). Lorsque le lait arrive à ébullition, versez le liquide chaud (en retirant la gousse de vanille) dans le bol sur le mélange tout en fouettant.

    Reversez le contenu du bol dans la casserole et replacez sur le feu sans cesser de remuer sur feu moyen jusqu'à ce que la crème épaississe (environ 2-3mn).

    Versez la crème dans un récipient. Recouvrez d'un film alimentaire et placez le frigo. C'est prêt.


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  • Ingrédients :

    250g de farine
    30g de sucre
    1 cuillère à café de sel
    10g de levure fraîche
    3 oeufs
    2 cuillères à soupe de lait
    165g de beurre à température ambiante
    15 à 20g de cannelle en poudre
    20 à 30 cerneaux de noix de pécans

    Mettez la farine, le sucre, le sel et la levure en prenant soin d'éviter que la levure soit en contact direct avec le sucre ou le sel. Mélangez.

    Ajoutez les oeufs et le lait. Pétrissez à vitesse lente.

    Lorsque la pâte est épaisse, ajoutez le beurre bien mou et pétrissez à vitesse moyenne. La pâte doit devenir lisse et élastique. Vous devez pouvoir prendre la pâte à la main sans qu'elle se déchire.

    Recouvrir d'un torchon et laissez reposer 1h à température ambiante (environ 22°C).

    Ajoutez la cannelle et les noix de pécan coupées en quatre. Mélangez à la main.

    Recouvrir d'un torchon et laissez reposer 1h à température ambiante.

    Beurrez un moule à cake. Farinez légèrement le plan de travail. Placez la pâte dessus. Applatissez un peu pour éliminer l'excédent d'air. Découpez en 4 parts égales. Façonnez chaque boule à la main. Placez les 4 boules côte à côte dans le moule à cake.

    Laissez reposez 2h30 à température ambiante.

    Les boules ont bien gonflées. Dorez la brioche à l'aide d'un pinceau et d'un oeuf battu. Placez un cerneau de noix de pécan sur chaque boule.

    Enfournez à 175°C pour environ 30-40mn.


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