Ingrédients (pour 4 grosses tartelettes) :
Pour la pâte :
- 240g de farine
- 120g de sucre
- 30g de poudre de pistache
- 150-160g de beurre
- 3 jaunes d'oeuf

Pour la crème de pistache :
- 50g de sucre
- 40g de poudre de pistache
- 1 oeuf
- 15cl de crème fraiche

- 3 abricots
- pistaches entières

Préparer la pâte en mélangeant la farine, le sucre et la poudre de pistache. Ajouter les jaunes d'oeuf et malaxant. Ajouter le beurre en malaxant à la main jusqu'à obtenir une pâte compact et homogène.

Etaler dans les moules à tartelettes (environ 5mm d'épaisseur). Placer du papier sulfurisé dessus avec des billes céramiques (pour le poids) et enfourner à vide à 200° pour 10mn environ (jusque qu'à ce qu'il y ait un début de coloration).

Pour la crème de pistache, mélanger le sucre et la poudre de pistache. Ajouter l'oeuf puis la crème fraiche.

Couper les abricots en lamelles. Disposer les au fond des tartelettes. Recouvrer (presque entièrement) avec la crème de pistache.

Ré-enfourner pour environ 10-12mn à 200°C.

A la sortie du four, ajouter des pistaches entières par dessus.