Voici une recette de cookies tendre...

Ingrédients :

260g de farine
5g de levure chimique
3g de bicarbonate
170g de beurre mou
190g de cassonade
5g de sel
1 oeuf et demi (75g)
135g d'amandes ou noisettes
200g de pépites de chocolat

Mélanger la farine, le bicarbonate et la levure.
Couper le beurre en morceaux et mixer ceux-ci dans un bol (au robot si possible) jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.
Ajouter le sucre et mélanger.
Ajouter les oeufs et mélanger 3mn.
Ajouter le mélange de poudre.
Hacher grossièrement les amandes (ou noisettes). Ajouter au mélange.
Ajouter le chocolat.
Former une boule puis un saucisson de 6cm de diamètre.
Le filmer et le mettre au frigo pour 2h.

Le sortir du frigo.
Couper le saucisson en rondelles de 1cm d'épaisseur.
Le placer sur papier sulfurisé et enfourner à 170° pour 12 minutes.

(pour 6 pièces) - 30g de beurre - 30g de chocolat noir - 30g de farine - 30g de sucre glace - 2 blancs d'oeuf - 38g de poudre d'amande - 38g de sucre en poudre - 30g d'orange confite

Mélanger la farine et le sucre glace. Y ajouter la poudre d'amande et le sucre en poudre.
Mettre le beurre à fondre sur feu doux.
Faire fondre la chocolat au bain-marie.
Monter les blancs en neige. Les incorporez au mélange. Y ajouter le beurre fondu puis le chocolat fondu.
Ajouter l'orange confite coupée en petits dés.

Verser dans les moules.
Enfourner à 230° pour 10mn.
Laisser refroidir.

Ingrédients : - 10cl de crème fleurette - 100g de chocolat noir - 30g de poudre d'amande - 30g de sucre glace - 1 cuillère à soupe de maizena - 1 oeuf - feuilles de pâte filo - beurre - griottes

Lorsque Souhila m'a fait découvrir la pâte filo, j'en ai profité pour l'utiliser dans une recette dérivée des broutilles de Christophe Felder.

Préparer un bol 100g de chocolat noir

Préparer un autre bol avec la poudre d'amande, le sucre glace et la maizena.

Faire bouillir la crème fleurette puis la verser sur le chocolat en 2 fois en remuant jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Si ce n'est pas le cas, finir au bain marie.

Ajouter le mélange de poudre petit à petit puis l'oeuf. La crème au chocolat est prête.

Préparer des carrés de pâte filo (en double épaisseur) de 15cm de côté environ.

Faire fondre du beurre dans une casserole. Beurrer au pinceau les carrés de pâte filo. Verser une petite longeur de crème chocolat. Placer aux 2 extrémités du chocolat une griotte congelée. Rouler (sans serrer) et refermer les extrémités.

Placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Beurrer encore au pinceau les cherry dips.

Enfourner à 200°C pour 10mn environ.

Ingrédients : - 40g de farine de chataigne - 60g de farine - Pincée de sel - 50g de beurre - 50g de sucre glace - pignons

Mélanger les farines, le sucre et le sel.

Faire ramollir le beurre et verser le au centre. Mélanger à la fourchette.

Rajouter petit à petit un peu d'eau froide pour obtenir une pâte ferme mais pas dure.

Former un boudin. Le mettre dans un cellophane et placer au frigo pour 1h environ.

Sortir le boudin du frigo et couper des tranches de 2 ou 3mm d'épaisseur. Placer ces tranches à plat sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Ajouter les pignons sur chaque sablé en les enfonçant légérement (plus facile une fois la pâte légérement revenue à température).

Enfourner à 180° pour 6 à 8mn environ.

Ingrédients : - 200g de beurre - 3 oeufs - 130g de sucre - 2 cuillères à soupe de miel - 6cl de lait - 1 sachet de sucre vanillé - 30g de cacao en poudre - 60g de chocolat noir coupé en petits morceaux - 10g de levure chimique - 200g de farine

C'est une recette du patissier Christophe Felder

Préparer le mélange de la farine et de la levure chimique.

Dans un autre saladier, mélanger les oeufs et sucre semoule puis le miel, le lait, le sucre vanillé et le cacao.

Ajouter le mélange farine et levure chimique petit à petit.

Faire fondre le beurre en beurre noisette (environ 1mn après ébullition). Ajouter à la pâte.

Laisser refroidir puis ajouter le chocolat coupé en morceaux.

On peut laisser la pâte au frigo la nuit.

Verser dans les moules et enfourner à 210° pour 12 à 15mn environ.