Tartelettes de ganache au litchi

Ingrédients pour une dizaine de tartelettes :

Pour la pâte :
160g de farine
80g de sucre
20g de poudre d'amande
110-120g de beurre
2 jaunes d'oeuf

Pour la garniture :
100g de chocolat blanc
20ml de crème fleurette
10 gouttes d'essence de litchi

Préparer la pâte en mélangeant la farine, le sucre et la poudre d'amande. Ajouter le beurre en malaxant à la main. Ajouter les jaunes d'oeuf et malaxant à la main jusqu'à obtenir une pâte compact et homogène.

Prélever des boules pour les étaler dans les emplacements du moule silicone. Piquer à la fourchette le fond de tarte.

Placez un morceau de feuille sulfurisée puis des billes céramique dans chaque tartelette. Placez au four à 200° pour cuire la pâte à sec environ 10mn.

Pour la ganache, placez le chocolat blanc dans un bol patissier. Ajouter environ 10 gouttes d'essence de litchi. Faites chauffer la crème fleurette dans une casserole jusqu'à ébullition. Verser dans le bol patissier sur le chocolat et remuer avec un fouet jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Terminez au bain marie si le chocolat n'est pas intégré. Vu mon expérience, je vous conseille d'ajouter 1g de gélatine afin d'accélerer la phase de raffermissement du chocolat.

Une fois la pâte des tartelettes refroidie, versez la ganache dedans. Placez au frigo en attendant de servir.