Ingrédients pour 5 personnes :
- 15 asperges
- 15 à 20 langoustines
- 1 échalote
- 10cl de vin blanc sec
- 25cl de crème fraiche
- sel et poivre
Préparer les langoustines en les décortiquant (c'est plus agréable dans le plat). Conserver les queues décortiquées au frigo.
Conserver les têtes de asperges pour environ 8cm. Faites les cuire à la vapeur environ 20mn (sinon à la casserole mais cà prend au moins une heure).
Pendant ce temps, couper l'échalote en tout petits dés.
Préparer 2 poèles : une pour la sauce, une pour les langoustines.
Dans une poèle, à feu moyen, mettre un bon filet d'huile d'olive et faire revenir l'échalote.Quand elle commence à dorer, ajouter le vin blanc sec. Laisser chauffer 4-5mn.
Dans l'autre poèle, mettre un petit filet d'huile d'olive. Placer les têtes de 5 langoustines (c'est pour la déco pour qu'elles rougissent). Quand la poèle est chaude, placer les queues de langoustines 1 à 2mn de chaque côté.
Dans la poèle de la sauce, ajouter la crème fraiche et quelques traits de curry (environ 1/3 de cuillère à café).
Laisser chauffer en remuant jusqu'à épaississement de la sauce.
Placer les langoustines au fond de la cocotte. Ajouter les asperges droites puis recouvrir le fond de sauce (jusqu'au niveau des langoustines).
Placer une tête de langoustine sur chaque cocotte pour conclure.
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