Noix de St Jacques au lard, purée de chataignes

Il y a quelques temps, nous sommes plusieurs à avoir noté une recette extraite d'un livre de cuisine de Cyril Lignac.

Il était temps de la tester dans cette période de fêtes.

Ingrédients pour la purée de châtaignes :

500g de marrons cuits nature
50g de beurre
1 cube de bouillon de volaille (facultatif)
15cl de crème fraîche
Sel
Poivre
 

Préparer d'abord la purée de châtaignes. Placer les chataignes dans une casserole. Ajouter 20g de beurre et le cube de bouillon de volaille. Couvrer d'eau à hauteur des châtaignes.

Porter à ébullition et faites cuire 10mn sur feu doux.

En conservant le bouillon de cuisson, verser les chataignes dans un mixeur (ou un moulin à légumes). Mixer bien. Ajouter le reste de beurre, la crème fraîche, le sel et le poivre. Bien mélanger. Ajouter du bouillon de cuisson et mélanger jusqu'à obtenir la texture qui vous convient.

Garder au chaud.

Ingrédients pour les St Jacques : 4 noix de St Jacques par personne 1 fines tranches de lard par noix 1 cure dent par noix Beurre Poivre

Nettoyer les noix de St Jacques en enlevant le corail et en épongeant les noix. Enrouler chaque noix dans une tranche de lard. Fixer à l'aide d'un cure-dent.

Faites fondre un peu de beurre dans une poêle. Faites cuire les noix 2 minutes de chaque côté sur feu pas trop vif. Poivrer mais ne salez pas (le lard suffit).

Nous avons donc dégusté cette recette. Notre conclusion, c'est que les St Jacques se marrient super bien avec la purée de châtaigne. Par contre, le lard n'apporte pas un plus (au contraire).

Du coup, cà nous a donné l'idée d'un recette de noix de St Jacques poêlées accompagnées de purée de châtaignes et de tranches de poires poêlées. A tester ...